2019-11-25 00:25:01 来源:参考消息网 责任编辑:余诗泉
核心提示:重要的问题来了:《米其林指南》是什么?它如何发挥影响力?

参考消息网11月25日报道 全球最好的餐馆是怎样选出来的?

据西班牙《世界报》网站11月20日报道,1974年,巴斯克地区的“阿尔扎克”和马德里的“萨拉卡因”、“赛马会”、“31号俱乐部”、“赫尔歇”、“小分队”、“巴尔塔萨”、“奥帕索”、“鲁佩托·德诺拉”和“博代贡”等餐馆成为获评《米其林指南》星级餐厅的第一批西班牙现代餐厅。从那时起,只有胡安·马里·阿尔扎克创办的“阿尔扎克”一直享有米其林星级餐厅的荣誉。而且,“阿尔扎克”是级别最高的三星餐厅。

米其林

资料图:一家被评为米其林三星的餐厅代表与米其林公司的吉祥物合影。 (新华社)

那个时代标志着《米其林指南》这本红色封面手册的两个阶段之间的转折点。现在,《米其林指南》再一次使西班牙酒店餐饮业者产生了悬念:11月20日,这家著名的轮胎制造商将在塞维利亚的洛佩德维加大剧院举行其年度盛典,并发布2020年版的西班牙和葡萄牙地区《米其林指南》。

米其林公司解释说:“这是一次私人活动,来宾凭私人请柬出席。盛典聚集了来自不同社会领域的500多名人士。”这个盛大的美食盛典每年都会将来自西班牙和葡萄牙的所有米其林三星和二星名厨齐聚一堂。此外,还将有大批其他级别的厨师以及一百多家电视、广播、报刊和网络媒体的记者参加盛会。

报道称,今年似乎很特殊,因为2020年将是西班牙和葡萄牙(历史上一直共享一版指南)地区《米其林指南》发布110周年,同时也是米其林公司创建130周年。据米其林公司的消息人士称,“明年将是丰收的一年,比2019年更好”。2019年,西班牙和葡萄牙两国共有30家餐厅获评米其林星级餐厅。

那么,重要的问题来了:《米其林指南》是什么?它如何发挥影响力?

1900年,在1889年创办这家轮胎制造商的安德烈和爱德华·米其林兄弟,发布了《米其林指南》,作为为法国驾车者服务的一本手册。该手册最开始是免费发放,内容中包含如何更换轮胎等一些汽车使用技巧。当时,在法国道路上行驶的汽车只有大约3000辆。

米其林兄弟表示:“这本指南在本世纪问世,并将伴随这个世纪一直存在延续下去。”事实是,在100多年后的今天,《米其林指南》(现在是红色但过去是黄色封面)不仅依然存在,而且随着时间的推移还增强了其影响力。

1920年,根据安德烈·米其林的决定,《米其林指南》在西班牙由免费提供改为售价7法郎。他认为,很明显“人们只看重那些付费的内容”。

《米其林指南》于1910年登陆西班牙市场,至今一直保持着西班牙和葡萄牙联合版本的出版方式。在1936年至1938年之间,它实行限量发行。在1952年至1973年之间,还多次以双年版的方式发行。直到1974年,以其最吸引人的元素——米其林星级餐厅,标志着该指南的重新崛起。米其林的星级只授予那些提供顶级美食的餐厅。

但是,《米其林指南》的内容是什么?该指南不仅评选星级餐厅,还挑选不同经营理念的餐厅,从奢华餐厅到美食小店,从酒店餐厅到特色小吃店等等。该公司的视察员团队每年都对餐厅和酒店进行数百次访问和评测,这些决定着它们能否被纳入《米其林指南》。

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