美媒盘点：50年来食品的40种变化

参考消息网10月20日报道 据美国《新闻周刊》网站9月26日报道，在现代，厨师是名流，而这些美食名流撰写食谱，就好像是他们工作中的一部分。即使有了（或许是因为）无数美食博主，食谱仍是在向数字化转型过程中幸存下来的主要图书类别之一。有关个性、竞争和生活方式的美食节目继续在电视和网络吸引大量观众。像广受好评的“盐、脂肪、酸、热量”这样与食品有关的纪录片继续充斥奈飞和其他流媒体平台。

食品和社交媒体也是如此，那些名流厨师们拥有数以百万计的粉丝。

在过去50年里，从一丝不苟的花园到野蛮的屠宰场，食物的性质——我们如何烹饪、种植、饲养、食用、购买以及对其进行政治组织化——已经发生了巨大的变化，现代消费者已经无法像1969年时那样辨认饮食和营养情况。眼下，我们研究了过去半个世纪食物的进化、相关变化背后的驱动力以及这些变化对社会几乎每个角落的影响……

1.农场工业化

过去50年来，食品领域最大的变化是中小型农场转变成大型工厂，以尽可能高效和低成本饲养、控制和屠宰牲畜。如今，在人类消费的所有饲养动物中，约有94%的动物都是在大型养殖场里，这一点引起了动物保护人士和气候科学家的担忧。