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BBC:陆配在台传承正宗家乡菜:台湾老一代人找回记忆中美味

2018-01-21 00:17:00 来源:参考消息网 责任编辑:朱方雨

核心提示:一股以前想不到的生力军让外省菜肴开始能够重新找回老人家记忆中的美味,这支生力军就是嫁来台湾的大陆配偶。

参考消息网1月21日报道 英国广播公司网站1月12日刊登台湾媒体人威克的文章称,曾经一度在台湾的外省菜肴开始变味,但是自从来自大陆的配偶越来越多之后,记忆中的老味道再度飘香。

文章称,1949年跟着国民党来台湾的除了“外省人”之外,还有江浙、京鲁、两湖等外省菜肴和小点心,原本是落难的异乡人赖以糊口的手艺,谁知后来落脚了,这些来自各省份的菜肴也就此在台湾生根。但物换星移、岁月不饶人,到了上世纪80年代末,老一代的做不动了、新一代的没接班的意愿,雪上加霜的是“养生”观念盛行、食客开始讲究口味要清淡、少盐少油,曾经因为官场文化而在台湾一度盛行的一些外省口味逐渐变了味道。没炸透的葱烧鲫鱼、色泽浅淡的元蹄、口味清淡的烤麸等菜肴取代了传统的家乡味,加上西式速食铺天盖地越洋而来,影响了新一代的饮食习惯,老一代的馆子一家又一家地消失。台湾的外省菜肴出现断层危机,没落和萧条似乎在所难免,头发花白、随着国民党来台湾的外省老人家们开始找不到他们与家乡联系的那个老味道。

文章称,但在上世纪90年代后期,一股以前想不到的生力军让外省菜肴开始能够重新找回老人家记忆中的美味,这支生力军就是嫁来台湾的大陆配偶。

最早的时候,大陆配偶在台湾其实并不好过,不少妻子是跟着台湾籍丈夫到台湾定居,除了离乡背井之外、还要到一个没什么熟人或者朋友的地方。台湾虽然距离不算远但是回家还是不方便,所以这需要很大的决心,此外,有的妻子到了台湾之后发现所嫁非人,却又因为居留问题不能离婚,要工作却受到限制还得面对他人异样的眼光。

但是锅碗瓢盆却带给了她们一个发挥的机会,为在台湾的外省菜肴注入了新的动力。她们有的顶下了小摊、有的开了小店,有的在家里可能是“远庖厨”的千金小姐,也硬起头皮、鼓起勇气、卷起了袖子挥舞起锅铲,和当年赴台的第一代外省人一样,把从小吃到大的家乡味化成了在自己在台湾生根立足的手艺。此后,在台湾本来并不陌生的上海菜开始回到“浓油赤酱、重糖艳色”的“正道”,源自东北的酸菜白肉锅的酸菜也在大陆妻子的加入之后,开始和以前一样考究了、久违不见的“西湖醋鱼”、“宋嫂鱼羹”等比较费工夫的菜肴重现餐桌。

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