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欧盟出台法律整顿炸薯条:煎炸油温不超168度

2018-04-12 14:19:40 来源:参考消息网 责任编辑:朱方雨

核心提示:报道称,这一新规对食品生产和加工作了明晰的规定,例如要求食用土豆淀粉的含量要低,储藏地的温度应超过6摄氏度以及较高的湿度,以保证土豆转甜的程度处于较低水平,煎炸时油温尽量不超过168度。

参考消息网4月12日报道 德媒称,今后欧盟范围内只能吃到健康的炸土薯条,新规杜绝餐饮业过分煎炸土豆,违者先被警告,若无改进,则必须停业。

据德国之声电台网站4月12日报道,从4月11日起,食品生产商、餐馆以及快餐店必须遵守欧洲对抑制丙烯醯胺做出的新规定。新规定的内容包括薯条不能炸得过焦,白面包不能烤成深色,此外对烹炸好的薯条成品也有更高的标准,要求它们在制作过程中尽量少地生成丙烯醯胺。

报道称,丙烯醯胺一直被认为是致癌物质,含淀粉类食品在高温加热的过程中最容易产生这一物质,比如炸土豆、烤饼干或者烤干糕,这一过程也被称作“美德拉反应”,它赋予食品特殊的香味以及松脆的口感。欧盟食品安全机构(EFSA)的一份科学鉴定证实丙烯醯胺具有提高致癌风险的潜质,这一背景下,欧盟于去年开始制定新规。此前,人们寄希望于食品工业以及餐饮业能够自我约束,希望落空后,立法成为必然。该法于去年12月11日生效,为期4个月的过渡期结束后,现在正式具备了约束力。

报道称,这一新规对食品生产和加工作了明晰的规定,例如要求食用土豆淀粉的含量要低,储藏地的温度应超过6摄氏度以及较高的湿度,以保证土豆转甜的程度处于较低水平,煎炸时油温尽量不超过168度。专家表示,高品质的土豆条不会让口感变得糟糕。

报道表示,怎样检验新规是否得到贯彻,这一任务落到欧盟各成员国的肩上。在德国,这一工作分摊到各地食品监管部门,检查人员抽查薯条,将它们带回实验室进行检测,观察丙烯醯胺含量是否超标。如果超标则给予警告,继续超标,相关者则被勒令停止营业。

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